recettes

3 Février 2010 : BIENTÔT LES PORTES OUVERTES

Bonjour,

Toute l'équipe de "La Rosette des Près" sera là pour vous accueillir les samedi 17 et dimanche 18 avril 2010 pour ses Portes Ouvertes.

Au programme :

~ visite de l'exploitation

~ visite du laboratoire de transformation

~ explication sur notre association avec Bleu, Blanc, Coeur

~ dégustation de nos produits

~ vente de nos produits ....

3 Février 2010 : Jarret de porc grillé

Pour 4 personnes :

- 1 jarret de porc frais

- 1 oignon

- 2 clous de girofle

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 3 à 4 cuill. à soupe de moutarde

- 2 cuill. à soupe de cassonade

- 5 grains de poivre

- 1 poignée de gros sel

~ Éplucher l'oignon et piquez-y les clous de girofle. Pelez l'ail et écrasez les gousses.

~ Faites bouillir de l'eau dans un autocuiseur, ajoutez l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le gros sel et les graines de poivre. Plonger le jarret dans le liquide, fermez le récipient et laissez cuire 40 min à petit feu à partir du chuintement de la soupape.

~ Égoutter le jarret. Entaillez le couenne à intervalles réguliers avec un couteau pointu pour éviter qu'elle n'éclate. Mélangez la moutarde avec la cassonade et enduisez -en le jarret.

~ Posez le jarret sur une grille, au-dessus d'un plat à rôtir, et glissez-le sous le grill. Laissez-le dorer quelques minutes puis tournez-le régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit grillé de tous côtés.

Conseil : Servez ce jarret avec une purée de pommes de terre ou de haricots blancs 

4 Décembre 2009 : Filet de porc aux pommes en cocotte minute

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de filet mignon de porc

• 4 pommes

• 20 cl de cidre

• 2 cuillères à soupes de calvados

• 100 g de beurre 

• 2 échalotes

• sel, poivre, moutarde

• 1 pincée de sucre

~ Peler et couper les pommes en gros dés. Enduire le filet mignon de moutarde. Hacher les échalotes.

~ Dans la cocotte, faire revenir le filet mignon avec 50 g de beurre. Ajouter l'échalote hachée. Verser le cidre. Flamber au Calvados. Assaisonner. Fermer la cocotte.

~ Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire environ 15 à 20 minutes.

~ Dans une poêle, faire sauter les pommes avec le reste de beurre, saupoudrer de sucre, poivrer, laisser caraméliser légèrement.

~ A la fin de la cuisson du filet mignon, le découper en tranche et le napper de sauce. Accompagner avec les pommes caramélisées.

4 Décembre 2009 : Daube de joues de porc

Ingrédients pour 6 personnes

• 12 joues de porcs

• 25 cl de vin blanc sec

• 6 carottes

• 3 poireaux

• 1 kg de pommes de terre

• 3 clous de girofles

• 2 feuilles de laurier

• 2 cubes de bouillon de volaille

• sel et poivre

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

~ Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, y ajouter les joues de porc sans les laisser dorer.

~ Mettre les carottes et les pommes de terre coupées en rondelles, le poireau coupé en tronçons. Saler et poivrer. 

~ Ajouter les cubes de bouillon, les clous de girofles, les feuilles de laurier, l'ail entier. Mouiller avec le vin blanc et 3 verre d'eau.

~ Laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure, surveiller la cuisson pour voir s'il faut rajouter de l'eau.