Pour 6 personnes :
1 rôti de porc de 1,200 kg50 g de cerneaux de noix3 figues fraîches2 grappes de raisin une blanche et une noire2 c. à soupe de miel liquide6 pommes15 cl de vin blanc doux6 feuilles de sauge2 c. à soupe de gin60 g de beurresel, poivrePréchauffez le four à th.7 (210°C) (410°F).
Disposez le rôti dans un plat de cuisson, badigeonnez-le de miel délayé avec le gin, salez et poivrez.
Parsemez le rôti avec la sauge et 30 g de beurre en parcelles. Versez la moitié du vin dans le plat.
Enfournez pendant environ 1 heure à 200 °. Au cour de la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le jus réduit puis ajoutez un peu d'eau et le reste de vin dans le plat.
Lavez les fruits. Taillez les pommes en quartiers et les figues en deux. Détachez les grains de raisin et épépinez-les.
Après 1 heure de cuisson, déposez les fruits autour de la viande, éparpillez dessus le reste du beurre en parcelles puis baissez le feu à th.6 (180°C) (350°F).
Poursuivez la cuisson 30 min. Déficelez le rôti, découpez-le en tranches et présentez dans un plat avec la garniture de fruits.
Vous pouvez utiliser des figues sèches mais il faut les faire tremper 1 heure avant, dans le vin choisi pour la cuisson.
