Pour 4 personnes :
- 1 jarret de porc frais
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 3 à 4 cuill. à soupe de moutarde
- 2 cuill. à soupe de cassonade
- 5 grains de poivre
- 1 poignée de gros sel
~ Éplucher l'oignon et piquez-y les clous de girofle. Pelez l'ail et écrasez les gousses.
~ Faites bouillir de l'eau dans un autocuiseur, ajoutez l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le gros sel et les graines de poivre. Plonger le jarret dans le liquide, fermez le récipient et laissez cuire 40 min à petit feu à partir du chuintement de la soupape.
~ Égoutter le jarret. Entaillez le couenne à intervalles réguliers avec un couteau pointu pour éviter qu'elle n'éclate. Mélangez la moutarde avec la cassonade et enduisez -en le jarret.
~ Posez le jarret sur une grille, au-dessus d'un plat à rôtir, et glissez-le sous le grill. Laissez-le dorer quelques minutes puis tournez-le régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit grillé de tous côtés.
Conseil : Servez ce jarret avec une purée de pommes de terre ou de haricots blancs